Opskrift på 1 stort rugbrød (3 liters form)
Dag 1: Grunddej
650 g. rugmel blandes med 6,5 dl vand, 20 g. salt og 1-2 dl surdej. Blandingen hæver mindst 12 og gerne 24 timer.
Dag 2: Kerner, hævning og bagning
450 g. knækkede/skårne rugkerner udblødes let, fx 10 min i kogende vand og køler derefter. Hvis det skal gå stærkt kan man hælde koldt vand på til de en lune.
Rugkernerne blandes i grunddejen sammen med et skvæt mørk sirup, gerne maltsirup. Herefter justeres konsistensen evt. med 1-2 dl rugmel. Røremaskinen/skeen skal trække tydelige spor i dejen men uden dejen bliver tør. Man kan tilsætte kerner og frø efter smag og behag fx. solsikke, græskar, hørfrø og mandler. Her er brugt 1 dl solsikke, 1 dl græskar, 0,5 dl hørfrø og en håndfuld mandler.
Dejen hældes i en form smurt med smør, glattes med vand og trykkes ned på midten.
Hæve hæve hæve - ca 2 timer
Brødet prikkes helt i bund med en strikkepind 10-12 steder jævnt fordelt, pensles med vand og bages uden varmluft:
30 min ved 50-75 grader
1,5 time ved 200 grader
1-2 timer ved slukket ovn
Brødet vippes ud af formen og pakkes ind i et klæde/viskestykke og hviler 8-12 timer før det kan skæres i..
Et voila! -friskbagt brød
Ingen kommentarer:
Send en kommentar