Rugbrød med mandler og kerner

Opskrift på 1 stort rugbrød (3 liters form)

Dag 1: Grunddej

650 g. rugmel blandes med 6,5 dl vand, 20 g. salt og 1-2 dl surdej. Blandingen hæver mindst 12 og gerne 24 timer.

Dag 2: Kerner, hævning og bagning

450 g. knækkede/skårne rugkerner udblødes let, fx 10 min i kogende vand og køler derefter. Hvis det skal gå stærkt kan man hælde koldt vand på til de en lune.

Rugkernerne blandes i grunddejen sammen med et skvæt mørk sirup, gerne maltsirup. Herefter justeres konsistensen evt. med 1-2 dl rugmel. Røremaskinen/skeen skal trække tydelige spor i dejen men uden dejen bliver tør. Man kan tilsætte kerner og frø efter smag og behag fx. solsikke, græskar, hørfrø og mandler. Her er brugt 1 dl solsikke, 1 dl græskar, 0,5 dl hørfrø og en håndfuld mandler.

Dejen hældes i en form smurt med smør, glattes med vand og trykkes ned på midten.

Hæve hæve hæve - ca 2 timer

Brødet prikkes helt i bund med en strikkepind 10-12 steder jævnt fordelt, pensles med vand og bages uden varmluft:

30 min ved 50-75 grader

1,5 time ved 200 grader

1-2 timer ved slukket ovn

Brødet vippes ud af formen og pakkes ind i et klæde/viskestykke og hviler 8-12 timer før det kan skæres i.. 

Et voila! -friskbagt brød

Surdej

Hvis man vil lave surdej fra bunden uden gær tager det 3-5 dage. Man tager 200 g. rugmel, 1 tsk honning, 1 tsk salt og et par spiseskeer surmælksprodukt fx. A38 og vand til det har konsistens som havregrød eller lidt tyndere, hvis man synes. Surdejen stilles på køkkenbordet med et klæde eller witawrap over. Dag 2 rører man et par spiseskefulde rugmel og lidt vand i og rører godt i bund. Det samme gør man på dag 3 og 4.. Efterhånden begynder det at boble og skumme og på dag 5 burde man kunne bage, hvis ellers det er boblet fint op. Hvis der ikke rigtig sker noget, kan man enten putte lidt mere honning og A38 i eller en lille klump gær på størrelse med en ært.

Når man har sin surdej er der forskellige måder at bruge og opbevare den på. Man kan enten have en tynd surdej, a-la Claus Meyer, som altid står på køkkenbordet og som man skal røre i hver dag. Her skal man sørge for at den er tildækket, fx med et klæde og en snor/elastik. Denne surdej egner sig godt til at man tager et par dl. fra og bruger, hvorefter man tilfører tilsvarende mel og vand. Denne surdej er efter min mening særligt god til hvedebrød og andet lyst brød, men kan naturligvis også bruges til rugbrød. 

En anden måde er at have en lidt tykkere surdej, a-la Camilla Plum, en surdej der har konsistens som havregrød. Den lader man stå fremme, når man ønsker aktivitet i surdejen og i køleskab, når processen skal hvile i perioden mellem man bager. Denne surdej egner sig særligt godt til rugbrød, fordi man tager hele sin surdej og bruger i grunddejen (se rugbrødsopskriften), lader stå til næste dag og tager surdej fra til næste bagning, inden man kommer kerner i dejen. Når man lige har taget surdej fra, lader man den stå på køkkenbordet til den er boblet op, herefter kan den bo i køleskabet til den skal bruges igen, dog max 10 dage. Hvis den skal holde længere må man fodre den lidt med frisk mel og vand ind imellem.

Dejlige feriegaver fra Amsterdam

Med svigermor og svigerinde hjemvendt fra Amsterdam, fulgte et par dejlige gaver.. -og det er jo skønt at blive forkælet med rejsegaver.. 

Et fint gult uglevedhæng til mig.. 

 ... -og et sødt puslespil til Mille 

Hæklet hue

Jeg har længe ledt efter en strikket/hæklet elefanthue til lillemusen, og det endte så med at blive til et vinterferieprojekt at hækle en selv, -i Alpaca Baby Silk. Den er ikke helt perfekt, og sammensyningen / hæklingen er nok en ommer, men det har været hyggeligt at lave den og den virker som den skal.. -og så er jeg altså stor fan af strik og hæklerier i alle afskygninger.. 

Müsli med flager, gryn, nødder, frø og kerner

Søndagen har blandt andet stået på projekt surdej og projekt müsli. Her kommer opskriften på müsli, som er en integreret del af mit repertoire.

Første etape

Vælg og bland gryn, flager, nødder, kerner og frø i den krukke eller andet det skal opbevares i. Her er det rugflager, havregryn, hasselnødder, mandler, græskarkerner, sesamfrø, solsikkekerner, hørfrø.

Anden etape

Bland 1 del koldpresset kokosolie, 1 del sirup (gerne agavesirup) og 2 dele kogende vand og rør mens olie og sirup smelter. Her er det en stor portion, der fylder et tykt lag i to bradepander, så der er brugt 1 dl olie, 1 dl sirup og 2 dl kogende vand. Hæld væsken over müslien i en stor skål og rør godt rundt. Blandingen skal lige akkurat være fugtig.

Tredje etape

Bag müslien i ovnen ved 200 grader og rør rundt / vend blandingen ind imellem til den er gylden

Når müslien er kølet af kan der puttes gojibær, tranbær, tørrede solbær eller blåbær, abrikoser, rosiner, chokolade eller hvad man har lyst til i.. Jeg plejer at bruge tørrede gojibær og blåbær..

Ny voksi

Vinterhus

Her er en lille fotokavalkade fra vinterlandet, hvor der er blevet kælket, lavet bål, gået ture, spist god mad og ellers syet og hæklet til den store guldmedalje..